Escuela Virtual
Durante abril de 2026, APRENDES (Asociación para la Educación y Prevención de la Diabetes) implementó el proyecto piloto Radar Metabólico en la Escuela de Gastronomía de ITCA-FEPADE, sede Santa Tecla.
La iniciativa se desarrolló con estudiantes y docentes de la asignatura de Nutrición del Ciclo I y permitió evaluar a 65 participantes. Su propósito fue identificar tempranamente factores asociados con el desarrollo de diabetes tipo 2 y otras enfermedades metabólicas, así como generar información útil para la toma de decisiones institucionales.
¿En qué consistió el proyecto?
Radar Metabólico combina salud, datos y tecnología para identificar riesgos antes de que se desarrolle una enfermedad.
Durante las jornadas, los participantes completaron una evaluación digital basada en factores reconocidos de riesgo metabólico. Además, se realizaron mediciones de glucosa capilar, presión arterial, peso, estatura y circunferencia de cintura.
También se recopiló información relacionada con actividad física, sedentarismo, antecedentes familiares, consumo de bebidas azucaradas y hábitos de alimentación.
Este proceso permitió construir una línea base sobre la situación metabólica de la población participante y clasificar su nivel de riesgo.
¿Qué se encontró?
Los resultados mostraron que más de 7 de cada 10 participantes presentaban algún nivel de riesgo moderado, alto o muy alto de desarrollar diabetes tipo 2 durante los próximos años.
La distribución identificada fue la siguiente:
- El 21.9 % presentó riesgo bajo.
- El 46.9 % presentó riesgo moderado.
- El 21.9 % presentó riesgo alto.
- El 9.4 % presentó riesgo muy alto.
Estos resultados representan una señal de alerta temprana, especialmente porque una parte importante de la población evaluada estaba conformada por jóvenes de entre 18 y 25 años.
Además, las mediciones clínicas identificaron glucosa elevada en el 9.8 % de los participantes y presión arterial alta en el 20 %. Estos indicadores confirman la necesidad de fortalecer las acciones preventivas y brindar seguimiento a las personas con mayor nivel de riesgo.
Factores de riesgo identificados
Entre los principales factores modificables encontrados durante el proyecto se identificaron:
- Sobrepeso y obesidad abdominal.
- Circunferencia de cintura aumentada.
- Sedentarismo y baja frecuencia de actividad física.
- Permanencia de cuatro horas o más al día en reposo.
- Consumo frecuente de bebidas azucaradas.
- Bajo consumo de frutas, verduras y otros alimentos saludables.
La mayoría de estos factores puede modificarse mediante educación, acompañamiento nutricional, actividad física y cambios sostenibles en el estilo de vida.
La enfermedad todavía no se ha desarrollado en la mayoría de los participantes, por lo que existe una oportunidad real para actuar de manera temprana y reducir el riesgo futuro.
Educación para transformar hábitos
El proyecto no se limitó a identificar riesgos. También incluyó dos jornadas educativas orientadas a fortalecer el conocimiento sobre la diabetes y promover decisiones más saludables.
Después de la intervención se registró un incremento de 50 puntos en la comprensión de la diabetes y sus factores de riesgo, así como un aumento de 35 puntos en la disposición de los participantes para cambiar sus hábitos.
Como parte del proceso se desarrolló un reto de siete días enfocado en aumentar el consumo de agua, realizar más actividad física y reducir el consumo de azúcar.
Estos resultados demuestran que una intervención educativa breve, cuando está acompañada de información personalizada, puede generar cambios importantes en el conocimiento y la motivación.
Evaluación del entorno alimentario
APRENDES también realizó una evaluación técnica de la cafetería y de los espacios de consumo de alimentos dentro de la institución.
Entre las fortalezas se identificaron una oferta alimentaria amplia y culturalmente adecuada, precios accesibles, disponibilidad de agua potable y frutas frescas, así como apertura institucional para implementar mejoras.
Sin embargo, también se observó una alta exposición a productos ultraprocesados y bebidas azucaradas, poca promoción de opciones saludables, escasa señalización nutricional y ausencia de combos saludables promovidos activamente.
El entorno alimentario influye directamente en las decisiones cotidianas de la comunidad educativa. Por ello, mejorar la disponibilidad, presentación y promoción de alimentos saludables puede generar un impacto colectivo mayor que las acciones educativas individuales.
¿Qué sigue?
A partir de los resultados, APRENDES recomienda brindar seguimiento prioritario a las personas clasificadas con riesgo alto y muy alto, fortalecer la orientación nutricional, promover la actividad física regular y desarrollar campañas permanentes de prevención.
También se propone avanzar hacia la construcción de una línea base institucional, acompañada de un tablero de información que permita conocer la evolución de los principales indicadores de riesgo y orientar las decisiones de bienestar estudiantil.
La implementación de un modelo integral de prevención metabólica representa para ITCA-FEPADE una oportunidad de fortalecer el bienestar de su comunidad, contribuir a la permanencia estudiantil y posicionarse como una institución referente en la prevención de enfermedades no transmisibles.
Actuar sobre los factores de riesgo identificados no solamente constituye una medida de salud. También representa una inversión en el desarrollo, rendimiento y calidad de vida de la comunidad educativa.
El proyecto fue desarrollado por un equipo multidisciplinario integrado por la doctora Karen González, la nutricionista y chef Elena Ruiz y la educadora en diabetes Norma Posada, con APRENDES como aliado estratégico para el diseño, implementación y seguimiento del modelo de prevención.
Para obtener más información sobre los proyectos y programas de APRENDES, podés visitar www.aprendessv.org.
